KROGTEST. För drygt 330 år sedan arkebuserades den skånske adelsmannen Jørgen Krabbe precis utanför ingången till Rådhuset i Malmö. Rättegången mot honom var ett farsartat spektakel som dragits igång av de nya svenskarna i Skåne, skriver tidningen Skåneland. Vissa platser har så stark historia i väggarna att det nästan känns syndfullt att sitta och njuta av god mat på precis samma ställe.

Det är fortfarande fullsatt när vi vid ett-tiden stegar ned för trapporna till Rådhuskällaren. Men efter några minuters väntan fås ett bord för två. Vi beställer lunchalternativet stekt vittling och förser oss vid det väl tilltagna salladsbordet, som är fint och fräscht. Den här gången testar vi en vardagslunch på en av stadens klassiker bland bra restauranger.

Rådhuskällarens valv är från 1546 och har vitkalkats. Det gamla rådhuset låg norr om S:t Petri kyrka och revs på initiativ av Jørgen Kock under 1530-talet. Han ville ha ett nytt rådhus och det stod klart på Stortorget 16 år senare. På 1860-talet ansågs den stilrena byggnaden som anspråkslös och stockholmsarkitekten, Helgo Zettervall, anlitades för att försköna huset. En del idag menar att han gjorde det motsatta.

     Huset har länge hyst Malmös ”riksdagssal” där kommunpolitiker sammanträder och röstar fram politiska beslut gällande invånarna. Under 2001 renoverades restaurangen i källaren, inredningen är nordisk och linjerna raka mot de stora runda valven. Med så högt i tak gör det att lokalen känns luftig och inte upplevs som trång trots många människor.

Stortorget i Malmö.

Lunchutbudet tillhör Malmös mest populära, det fina är att man kan få fisk mitt på dagen flera dagar i veckan och att man sitter mitt i hjärtat av Malmö. A la carte-menyn innehåller både klassiska maträtter och mer modernt inspirerade anrättningar. Just nu har man högsäsong med gåsamiddagar och snart också källarens klassiska julbord.

Precis när vi svalt de sista gröna bladen kommer en pigg kypare i övre medelåldern in med vår mat. Fisken är precis lagom stekt och ett gott kryddsmör gör rätten riktigt lyxig. Allt är varmt och vällagat. Det är mycket affärsfolk här vid lunchtid, men det tunnas genast av efter klockan ett. Personalen är effektiv och proffsig.      Miljö, mat och service är värd den extra peng som tas ut här jämfört med andra lunchrestauranger. Den kostar 95 kronor och då ingår kaffe och en liten kaka efteråt. Portionerna är normalstora, och vid salladsbordet finns mera mat, bland annat soppa och kryddade varma potatishalvor, om man känner sig särskilt hungrig.

     Hur var det då med Krabbe? Jo, dödsdomen var väntad, ett varnande exempel skulle statueras. Men det var ett justitiemord som på sin tid engagerade halva Norden. 091110

Jarramas Brygga blir Skeppsgossen

ÄGARBYTE. Svensk husmanskost, affärsluncher, kvällsöppet och en satsning på matigare salladsbufféer. Det blir resultatet när Karlskronas marinmuseums restaurang byter ägare från och med den första november. När krögarparet Joakim Bengtsson och Camilla Rosengren tar över verksamheten blir det också ett namnbyte från Jarramas Brygga till Skeppsgossen. Förutom en del omändringar i lokalen så kommer den största skillnaden att synas på menyn.

     – Det blir klassisk och god svensk mat. Vi satsar också på en ny salladsbuffé där våra gäster kan komponera ihop grönsaker med exempelvis räkor, skinka, kräftstjärtar och hemmagjorda dressingar, säger Joakim Bengtsson. Affärsluncher som Wallenbergare och Sjömansbiff är en annan nyhet, och från slutet av januari kommer Skeppsgossen även att ha öppet kvällstid med à la carte och svenskodlade viner. 091102

FOTO: LILL ERIKSSON

Hitta mat och nöje utan gps

SÖKNING. En ny sökmotor för pc, Mac och nästan alla mobiltelefoner har skapats av ett par innovatörer i Lund. Den letar fram och lokaliserar biografer, restauranger, pubar och teatrar eller vad man nu är ute efter som ny på annan ort.

      – Vi har jobbat hårt för att systemet ska fungera på alla telefoner, säger Anders Karlsson,

Lång väntan, men fräsch och fin mat på Nyhavns Færgekro i Köpenhamn.

Sommelierer har smakat bland annat Kullabygdens Vingårds skånska vin. I den ett hektar stora vingården finns 4 000 stockar, som ger mellan 2 000 och 4 000 flaskor vin per år.

vill föreningen göra provningarna officiella med en kontrollant som ser till att rutinerna håller professionell nivå. 090923

MAT. Numera går det att kombinera äventyr med gourmetmat även i Sverige. I Paris har upplevelsen ”Dinner in the Sky” använts som gourmetrestaurang - och i London som en unik operasalong. Under en och halv timme är det tänkt att man ska äta och dricka gott uppe på 50 meters höjd. Men börjar det blåsa mer än 7 m/s ställs middagen in, bordet dinglar nämligen under en kran, om ett par dagar parkerad på en avspärrad plats utanför Folkets parks entré i Malmö. Vindstyrkan är avgörande för hur högt kranen kan lyfta bordet och på vilken höjd det är bekvämast att sitta. Arrangörerna menar att lite regn inte spelar någon roll, eftersom det finns tak över huvudena. Under matbordet är det dock fritt ned till marken. Runt bordet sitter ett tjugotal personer och i mitten finns plats för kock, servitör och sommelier, som kan hjälpa till om man till exempel skulle tappa gaffeln. 090818

Efter att man välkomnat matgästerna med nödvändiga säkerhetsföreskrifter kan bordet lyfta. I Malmö är det Malmökocken Richard Bornefors från Nosh, Nibble & Cush som lagar höjdarmaten. Kranen hissar bordet under fem sittningar på fredagskvällen om vädret tillåter. Försäkring och tillstånd uppges ingå i evenemanget.

FOTO: © JJ DE NEYER/TRIPTYQUE

CAFÉ. Vinnaren i Malmötävlingen ”Årets uteservering 2009” koras ikväll på Stortorget. Det är Trädgårdscaféet på Katrinetorps gård som har vunnit och juryn motiverar det hela med att caféet ligger ”I en varsamt restaurerad yttre och inre miljö” och för ”kombinationen av god mat, lummig miljö och engagerad personal”. Årets uteservering är en tävling som går för fjärde året i rad. Förra året var det Debaser i Folkets Park som vann tävlingen. Kaffebar på Möllevångstorget får årets hederspris. Juryns motivering lyder: ”I en urban smältdegel möts människor från nya och gamla Malmö över en kopp kaffe. En självklar symbol för mångfald, möten och möjligheter”. Juryn har gått efter koncept/idé (mat, dryck, service, trivsel och upplevelse), gestaltning (arkitektonisk kreativitet, enkelhet kontra originalitet) och utrustning (avgränsningar, möbler, parasoller etc.). I årets jury ingick bland andra entreprenören Percy Nilsson, musikern Cecilia Nordlund och Anna Storåkers, konsertproducent på Debaser. 090814

PIZZA. Priserna och en bedrövlig syn längs vägen ned till den underjordiska toaletten är restaurangen och pizzerian Italias akilleshäl. Men på Stora Fiskaregatan i Lund bakas också några av de godaste pizzor vi någonsin smakat. Trots recensentens förkärlek till panpizzor, vinner de tunna krispiga skapelserna som tas ur ugnen här en enkel match. Bara att läsa menyn är en fröjd. Nya fräscha kombinationer och specialiteter från Medelhavsområdet får smaklökarna att gå på högtryck.

Skickas bak på pizzagård

Först blir man kanske lite besviken när man inte får sitta i den främre restaurangdelen med fontän och allt, utan skickas bak på inre innergården närmare pizzaköket. Här frågar man nämligen alla gäster: ska ni äta pizza eller annan mat? Vad hade hänt om vi hade svarat ”en vill ha pizza, två önskar pasta”. Hade sällskapet splittrats då och en av oss förpassats till ett ensamt bord i andra delen av serveringen? Vet inte – vi kom alla för pizzornas skull.

     Notan då – en lättöl 22 kr, en juice 22 kr, en starköl 56 kr och så tre italienska gudagåvor à 90-93 kronor, alltså över 400 kronor för tre som också vill ge en slant för den fina servicen. Men kostar det så smakar det. Färska och fina råvaror är knepet. Kan det verkligen göra så stor skillnad? Ja, tydligen. Inga burk-champinjoner, utan äkta vara vars kanter frasar till sig i den heta ugnen. Färska skivade tomater, svarta oliver, goda ostar och så det bästa av allt – speck. Det kanske inte låter som något man allra helst vill skriva in i sin meny, men det är just vad man gör på Italia. För den skeptiske som tappar hakan efter att ha läst om allt annat som får snålvattnet att rinna, förklaras att detta är lufttorkad skinka och inte alls något från en fet gammal val. Specket gör sig perfekt på en av våra valda pizzor, som parmaskinka/prosciutto med sälta som harmonierar med osten, oliverna och ruccolan. Har man tur får man också dela några ord med någon från köket när maten serveras – de är frispråkiga och trevliga, försvinner lagom snabbt och jobbar på hårt. I köket fortsätter snacket sinsemellan, högt och tydligt – om gästerna. Denna gång endast i positiva ordalag. 090810

Fakta

Speck är det italienska kökets benämning på en lufttorkad skinka, med ursprung från Tyrolen. Den härstammar från två kulinariska världar av rökt och saltat och bär en smak av barrträdet en. Grissvål som det tyska köket kallar speck, benämner det italienska istället med ”lardo”. Källa: Wiki

Lundaglass i stora lass

EFTERRÄTT. När vi ändå spatserar runt en sommardag i Lund måste vi passa på att provsmaka glass hos Karamellos mitt i stan. Från hålet i väggen brukar alltid ringla en kö. Några tjugor fattigare förstår vi varför. Här gäller glass i stora lass. Mjukglassen smakar och ser ut som riktig vaniljglass. Våfflastruten är tjock men spröd. Det som skulle bli en dessert efter vårt föregående krogtest blir till en hel liten middag. Glasskulturen i Skåne som tillverkar glassen uppger att den görs enbart på naturliga råvaror. Det finns 20 sorters gräddglass att välja på och 20 sorters italiensk sorbet. Och så glassar utan mejeriprodukter för den som inte tål sådana. Även mjukglassen ska tillverkas utan tillsatser – tillbehör som klassiskt chokladströssel finns dock. En lyxig sommargrej som annars försvunnit från de moderniserade glasstånden. 090810

Det är alltså så här en naturlig mjukglas ser ut. Lätt gul med svarta prickar i, praktiskt nedtryckt i en matig strut. På toppen traditionellt chockladströssel.

Man blir hungrig efter spatserande i Kalmar.

HAMNKROG. Somrigare matställe än nya Hamnkrogen i Landskrona får man leta efter. Vyn mot Ven går genom ett hav av segelbåtsmaster och doften av saltvatten och tång aktiverar smaklökarna efter en dag på stranden eller solbadande på ”Cement”, den långa breda piren som löper rakt ut från det gamla fiskeläget. Alldeles vid kajkanten i Borstahusens småbåtshamn slängs lunchrätter som tre sorters sill, sommarsallad, strömming- och spättfiléer eller fisk- och skaldjurssoppa ut på borden. Eventnews har testat krogen vid ett flertal tillfällen och aldrig gått därifrån i besvikelse, eller i annat tillstånd än proppmätt. Enda bakslaget var för en vecka sedan då ett av glasen verkade bära en slags installation av alger på insidan. Hur kunde man missa detta när drycken hälldes upp? Troligtvis var det bara en bit sallad som klistrat fast i disken, men det såg inte aptitligt ut.

     Någon standard om portionsstorlekar existerar inte här.

Mat på torg

Kock från syd kan bli den vassaste

KOCKTÄVLING. Hela fem av åtta kockar i nationella tävlingen Vassaste kocken kommer från södra Sverige. Malmö har alltid visat att staden har många skickliga kockar, endast en gång har titeln tagits av en kock utanför Malmö. Enligt arrangören blir det en prestigefylld tävling. Regerande mästare Tomas Gustavsson, kökschef på skånska Häckeberga Slott står med även i årets startfält, liksom kockarna Franz Xaver Ziegerer (vinnare 2004, 2006) från Årstiderna i Malmö, Jimmy Brorsson från Rent a chef i Malmö, Mikael Börjesson från Staffanstorps Gästis och Daniel Pettersson som är kock på Svarta Örnshuset i Halmstad. Övriga finalister är Jari Karlsson, Ålands Culinary Team Norrköping, John Larsson, Vasaresturangen i Stockholm och Tobias Persson, Hagabadets Restaurang i Göteborg. De är alla klara finalister i tävlingen som avgörs på en stor matmässa i Göteborg den 18 maj. 090424

SMÅTTOGOTT. Ett skratt förlänger livet och smaken av tapas sitter i längre än du tror. Vi provar lite smårätter på Helsingborgs nya standupscen Cirkus. Där serveras strax innan framträdandena på onsdagskvällarna en tapastallrik, inte så stor men fullt tillräcklig tillsammans med salladsbuffén. När vi ska se några kända, men inte bland de största, komiker på Cirkus finns det gott om lediga bord att välja bland. Vill man ha garanterad sittplats under standupen gäller dock att boka bord innan. Matplatserna omgärdar den nya runda scenen, där artisten står i centrum. Det finns alltså risk för rappa kommentarer om sitt bordsskick eller flitiga drickande om man inte har hunnit stöka undan allt sådant tills första komikern går på klockan åtta.

Smårätterna på tapastallriken byts ut allt eftersom säger man på The Tivoli, så den som varit på en standupkväll och vill höra ytterligare komiker lite längre fram kan få något annat. I salladsbordet finns oliver, soltorkade tomater, bröd, bönor och mera bönor. Samtliga delar inklusive såserna har på något sätt stänk av vitlök – och ganska rikligt, så gillar man inte det: skippa hela bordet. En första reflektion var att man dagen efter antagligen skulle framstå som en mycket odöralstrande person, men väl igång kändes det inte så enformigt som det kan låta med så mycket bönor och vitlök. Tanken är nog att man inte ska äta tills man storknar, publiken hålls därmed alert och riskerar inte somna ifrån de bästa skämten.

Ta med egen tesil om du vill slippa köa om Tivolis enda sådan.

Två personer delar samma tapastallrik, en avlång sak med vackert upplagda små munsbitar av kött, ost och fisk – allt serveras kallt. Vi slåss om några små skivor av en vidunderlig kalvfilé, även den preparerad med vitlök och en hårdost lik den som man brukar få vid en schweizisk alpvandring. Salamin och en klick oigenkännlig paté ligger kvar på tallriken när vi har skrattat klart.

2009-04-17

Brittisk och irländsk pubrunda

IRISH. Inför St. Patricks Day letar vi ett gäng irländska pubar i centrala Malmö, men stöter på patrull. På gatan ges tipset om The Bishops Arms, som ju inte alls är irländsk, men en miljö där man kan servera flera olika sorters irländsk dryck, så vi provar puben även i denna stad. Kedjan består av ett 25-tal engelska pubar landet runt och har ett brett sortiment av öl och single malt whisky. Affärsidén med sortimentet i kombination med en kunnig personal är tänkt att bidra till en ökad kunskap om de drycker som serveras. Tanken var att det skulle skapa ett intresse för dryckeskultur med kvalitet, och det får man väl säga till viss del har uppnåtts sedan starten 1993, på både gott och ont.

Under vår lördagskväll på Bishop's blir det halvfullt på puben. Ingen musik, men ändå ett ofrivilligt hopp, när ett omärkt halvt trappsteg inne på restaurangen passeras på väg till toaletterna.

Snålt med Irish

Bishop’s Arms vill också servera bra pubmat till rimliga priser, men en liten toastskagen, visserligen försvinnande god, går på 150 riksdaler och några få whisky-köttbullar kostar 115 kronor. Vi tar totalt tre små rätter, vars en liten öl och får betala totalt 550 kronor exklusive dricks. Pubkedjans koncept är okänsligt för trender och svängningar i konjunkturen, uppges det på hemsidan…

   Vi drar vidare till Fagans, som däremot är ett äkta irländskt hak på en liten bakgata där man med fördel kan se kocken arbeta genom källarfönstrena. Det ser snyggt och prydligt ut bland grytorna, tallrikarna garneras fint. Tyvärr är det fullsatt vid alla borden, så det blir bara dricka den här gången. En 33:a flasköl för 47 kronor, en Irish Coffee, där bartendern nog glömde hälla i ”irishen”, kostade 86 kronor.

Svensk kött

Den som är ute efter äkta irländsk mat här, blir nog besviken. Här finns mest typisk svensk mat, åtminstone stoltserar man med svenskt kött, till och med älg och kantareller! Det råder hög stämning redan tio i åtta på kvällen, något helt annat än på den brittiska puben vi just lämnat. Vi lyckas få de sista sittplatserna vid ett bord där någon ska äta en stund senare. Mest irländare bland besökarna i övrigt, men också en och annan svensk.

   Vår bordsgranne av just denna nationalitet får panik när vi slår oss ned så här spontant, även om vi är klädda, sitter ”lätt” och redo att lyfta när de inbokade gästerna anländer. Hon undrar allvarligt om vi verkligen har bokat det här bordet. Inte för att hon väntade vänner där, eller för att hon och hennes sällskap själv behövde mer plats, utan nog mest för att vi fick platserna för lättvindligt. Motfrågan på tungan, om hon arbetade på puben, eller om hon bara lade sin näsa i blöt hann aldrig ställas. Rättmätig bordsinnehavare räddade oss och bjöd till pubhäxans fasa in oss i gemenskapen - då hans vänner hade blivit försenade.

   På Fagans intar Trevor Mac scenen under nationaldagsfirandet den 17 mars och då lär det bli stort hålligång på den här puben. Även andra kvällar bör sittplats bokas då det har blivit väldigt populärt att tillsammans se alla stora fotbollsmatcher på storbilds-tv.

   Om man är ute och jagar Guiness eller en Irish Coffe den 17:e eller en annan kväll, och inte hittar fler irländska pubar finns alltid brittiska puben Pickwick, centralt på Malmborgsgatan. Säkert ingen St.Patrick-stämning, men darttavla och ursköna insuttna skinnstolar.

2009-03-17

Standardmat smakar och gör gott för moralen

NYÖPPNAT. Ny krögare, nya ölsorter och ny meny. I Eslöv centrum har nya restaurangen Harleys öppnat i korsvirkeshuset på hörnet av Stora torget. Den klassas som steakhouse och har även en liten bar. Menyn sägs vara anpassad för gäster på 30+ med stor aptit på god mat. När vi provar den nya krogen efter en hel dag i ett snöigt Skåne är aptiten för stor, de lagom portionerna känns därför lite underdimensionerade.

Standardrätt blir lyx

Alternativ finns det så det räcker och blir över. Exotiska rätter som krokodilspett och välsmakande förätter som stekt cypriotisk halloumiost. A la carte-menyn har verkligen influenser från världens alla hörn, men vi tycks ha drabbats av den förnöjsamhet som många förknippar med Eslövtristess och tycker det blir spännande nog med en klassiker som fläskfilé med potatisgratäng uppiffad till något helt nytt. Genom att trolla med kanel i såsen, dekorera vackert med rött hallonmums på tallriken gör kocken standardrätten till en helt ny upplevelse. Tio poäng för den gräddiga gratängen och de perfekt frästa grönsakerna.

För exotiskt ger samvetskval

Att prova de inte fullt så miljövänliga rätterna, kräver dessutom beställning ett par dagar i förväg. Bökigt. Detta gäller till exempel krokodilen som uppges importeras från uppfödare i Afrika. Efter en lång titt i menyn känns det som den här krogen hade klarat sig alldeles utmärkt utan det långväga köttet, liksom kängurun och även strutsen som kan ”odlas” lokalt, men knappast värd de 350 kronor som de fem små spetten betingar. Den chilikryddade

Det tar emot att lägga Bison på tallriken.

potatisgratängen och citronpeppargräddsåsen hade passat utmärkt till ett billigare och närproducerat kött. Något mer prisvärda är Bisonmedaljongerna som serveras med sweetchiligräddsås och Idaho potatis, men återigen, vi äter hellre något ”vanligt” och lika gott, än sitter med taskigt samvete till efterrätt.

Stieg Larsson-miljö

För fin service under vår lördagskväll på ett ödsligt Harleys svarar en piercad tjej i helrätt Lisbeth Salander-look. Hon ger oss sin fulla uppmärksamhet, de två övriga borden fylls inte förrän närmare halvåtta. Tillsammans med interiören som inte förnyats mer än ett par vägglampor sedan förra krogägaren, har vi fått en trevlig matupplevelse med Eslövsknorr.

2009-02-24

Visst finns heta rätter som smakar precis som dem i Indien.

Mycket och fräscht i kristider

Efter all julmat, festliga helgrätter och trötta plånböcker testäter vi något som både är enklare och billigare. Dock varken mindre volymmässigt eller aptitligt.

MEXMAT. Centrum, Möllan och Hindby har förärats med en av Malmös mer prisvärda snabbmatrestauranger i TexMex-stuk. För det latinamerikanska köket svarar La Empanada, där det till lunch och lördagskäk finns en rad generöst tilltagna alternativ för den riktigt hungrige. Vanligaste responsen vid utportioneringen som påminner om den vid en skolbespisning brukar vara ”är detta en liten?” Och så tackar man sin lyckliga stjärna att man inte valde en stor portion istället och har därmed sparat 15 spänn och massor av övermättnadsvåndor. Kylan vid borden närmast dörren liknar också den i en kostnadseffektiv och hårt rationaliserad skolmatverksamhet.

Saknad smaksensation

Annars finns inga likheter med maten i plugget. I princip samtliga rätter på menyn framkallar någon form av riklig salivutsöndring och är mer än ätliga för normalgormanden. Trots att maten hålls förberedd inför de värsta ruscherna är den utomordentligt fräsch, här är sådan ruljans att inget hinner ligga. Och så är personalen trots stressen som råder typ hela tiden mycket tillmötesgående och positiv.

   På den kulinariska fronten satsar man hellre på lagom än avancerat. Det är väldigt gott och mättande, men inga exceptionella smaker som får gom och själ att fladdra bort på små rosa luddiga moln. På sin höjd bort till tillbehörsbordet där det finns kryddiga såser, lök och andra starka saker att själv försöka förstärka upplevelsen med. Tillbehören ingår liksom drycken i det - för så mycket mat - löjligt låga priset.

Hungrig? Läs om fler krogtester vi gjort på matställen i Sydsverige och Öresundsregionen.

Mex Tex efter jul?

Sydsvenska pizzabagare SM-klara

PIZZA. Om en knapp månad arrangeras det första svenska mästerskapet i pizzabakning och två sydsvenska kandidater har gått vidare till finalen i Kista. Pizza-SM är en avknoppning av nordiska motsvarigheten Pizza-NM som professionella pizzabagare har tävlat i sedan 2005.

   Chans att representera Sverige i de europeiska mästerskapen i Spanien har årets fyra finalister; Murat Alp, David Smith, Edgar Cardoso och Hassan Saraoe. De två sistnämnda är pizzabagare i Höllviken respektive Kalmar och tävlar med dels en pizza baserad på kalvrostbiff och tonfisksås, samt en exotisk strutspizza med mango och chili. De uttagna har valts ut efter receptinlämning och provsmakningar och den som till slut vinner mästerskapet ska imponera på juryn både när det gäller kvalitet, prestation och fantasi. Vinnaren måste vara snabb och säker på hand, välja rätt sammansättningar i topping och botten, samt hantera beredningen på ett hygieniskt och ordningsamt sätt.

   Förra årets nordiska mästare var Josef Hakimi från Leksand, som med sin tionde plats i Barcelona blev den enda icke italienska finalisten i topp tio. Då tävlade totalt 40 deltagare i EM.