FOTO: SÖREN ANDERSSON

Gröna råd i mobilen

IT. Skapar krogmenyn etiska bekymmer? Vilken fisk och vilka sorters grönsaker kan man egentligen äta med gott miljösamvete? Med en grön guide i mobilen försöker nu Naturskyddsföreningen öka medvetenheten kring klimatsmarta val i vardagen. Förutom kostnadsfria råd om säsongens fisk, frukt och grönsaker tipsar den om var man kan köpa till exempel ekologiska jeans. I appen finns också information om drygt 400 butiker med miljömärkta eller ekologiska kläder. I början av året lanserades guiden för Iphone, först nu släpps den för android – den har funnits på webben i två år. 2010-11-17

GRILLAT. Halv tolv, inte en minut närmare lunchslaget, det är vad som gäller om du ska äta en snabb lunch på Mando i Malmö. Därefter dräller det in folk. Det erfor jag som eventnews utsände krogtestare tidigare i veckan.

Den här gången provar jag ”Mandos lilla”, en grillad lövbiff med pommes, lite grönsaker och kökets egen grillsås – en rätt som är stående på den här restaurangens lunchmeny. Jag kan förstå varför. Nygrillat, alltså på en riktig grill – istället för den snabba lunchmackan eller ständiga pastan. Detta är gott och bra på alla vis – jag blir mätt snabbt och enkelt, sitter fint och får bra service, utan att ens närma mig en snabbmatskedja eller det flottiga gatuköket på hörnan.

Vid grillen står kockarna och slänger på köttbitar på löpande band. Biffar började grillas här 1966 när Tore Lauritzson startade Stek-Wändaren och Burger Grill på ett och samma ställe. I grillen fanns menyn för den lite tunnare plånboken, medan man på Stek-Wändaren fick lägga upp lite mer för att äta på en av stadens första USA-inspirerade stekhus. I en tidningsartikel likt denna, publicerad dagen innan invigningen, kunde man läsa att det fanns ytterligare en avdelning: ”... i den första kan den jäktade få hamburgare, i den andra kan man få dagens rätt för en summa som understiger femman, i den tredje kan man till exempel sitta ner och ägna sig åt en rostbiff för tolv och femtio”.

Nuvarande namnet, Mando, är latin för ”jag äter” – även det logiskt och enkelt. Stället

har inte förändrats så mycket – den stora bardisken och borden vid fönstret finns kvar. Det samma gäller nischning som intensivt ställe där maten kommer in snabbt och därmed serverar många gäster. Då uppskattades köttet tack vare hängningsmetoden som användes under många år i ett lagerutrymme på gårdshusets övervåning. I stan fanns bara ett par ställen som hade egen hängning av kött.

Jag är inte säker på att dagens matgäster skulle gilla det förfarandet. Jag hetsar inte upp mig, för det huset är rivet. Något som finns kvar är däremot skylten ”Tag med service” – Mando säger sig vara först i stan med möjligheten till avhämtning. Bo Duvander tog så småningom över verksamheten och fixerade menyn 1975, efter att ha infört nyheten plankstek. Av en oxe blev det 30 plankor, räknade han ut och förde också statistik över hur många som såldes. Antalet skrev han upp på en svart tavla så att alla som gick förbi skulle frestas. 2010-11-05

Thaimaten i Landskrona får väl godkänt av eventnews

krogtestare, som till vardags bor i Thailand.

Svensk i Thailand testar thai i Sverige

THAI. Den som förälskat sig i den asiatiska thaimaten på semestern kan numera uppleva lika äkta vara på restaurang Basilika mitt i Landskrona. Lokalerna är dem som Skånska Teatern en gång huserade i och ligger rakt över stadens teaterhus. Här har kök från olika delar av världen serverat mat de senaste åren. Till Basilika förirrar sig ibland hungriga gäster som vill äta italienskt, kanske på grund av namnet eller lockade till de nyrenoverade lokalerna i västerländsk stil. Inga Buddhor, inga röda sammetslampor med skum belysning och inga pinnar på borden. Men personalens fina thailändska kläder vittnar om vad som tillreds i köket.

EXPANSION. Det har hänt spännande saker i Barsebäcks hamn hela sommaren. Invånarna har liksom säkert andra boende i sydsvenska småbåtshamnar kunnat följa resan från glasskiosk till omtyckt matställe i hamnen den senaste tiden. Det lilla caféet precis intill kajen i Barsebäck har fått ny ägare och i och med det gjordes en omfattande uppfräschning inför sommarsäsongen. Verandan försågs med en stor takmarkis, nytt möblemang och fler enklare sittplatser placerades nedanför för dricka- och glassgästerna. Det har också byggts till med en separat inglasad veranda dit glassdiskarna flyttats, för att göra mer plats inne i serveringen.

En mindre restaurang har nu vuxit fram och med sommarens fina väder har invasionen av båtfolk och badgäster tvingat fram ännu en expansion på kort tid. Parkbänkarna har flyttats åt sidan och gjort glassavdelningen ännu större och restaurangverandan har byggts på ytterligare med en ny sektion. Där står nu pittoreskt dukade bord nästan hängande över det kluckande vattnet vid bryggan. Nu sätter havet stopp för ytterligare tillbyggnad åt det hållet, vägen och de strandnära villorna åt andra hållet och båtrampen i andra ledden. Kvar finns hamnföreningens ytor som soliga dagar redan fylls av strosande sommargäster och båtägarnas bilparkering. De senaste åren har det varit ganska lång väntan på den där ljuvliga kulglassen som serveras i hamnen. Att man nu har växt avhjälper inte köproblemet och personalstyrkan känns fortfarande

Först den här utbyggnaden och sedan en hela vägen fram till vattnet. Med expansionen kom också mer ny personal som ser till att det är snyggt dukat på de nya borden.

underdimensionerad, på de tider vi varit där.

Några skolungdomar har svettats friskt i den glasade buren medan de serverat sommarens åtskilliga glassar. Och det finns inte alltid en kock redo att laga maten i restaurangen. Det är serveringspersonalen som får ordna med eventnews räksmörgåsar och starköl. Vi blir varnade att beställningen kommer att ta tid att utföra - minst 30 minuter - på grund av mycket att göra. Detta trots tunt med matgäster denna eftermiddag och en ganska enkel räkmacka att tilreda.

        Men det visas sällan sura miner, semesterfolket verkar ha tiden och i Barsebäcks hamn är man mest tacksam över sitt enda matställe. 2010-08-09

”Varenda servett ställer han ut med Nobelmiddags-precision”

Vi kommer oannonserat en tidig lördagskväll och kyparen erbjuder oss det sista lediga bordet för två. Resten av borden är ställda som långbord i avvaktan på större bokade sällskap som ska droppa in strax efter oss. De flesta av matgästerna på Stäket ligger i samma åldersgrupp som den tunnhårige kyparen. Gamla professorer och lektorer som för ett kort ögonblick lämnat biblioteket eller universitetet för en bit mat på ett av Lunds sista anständiga matställe, inbillar vi oss. För det går verkligen att komma hit och äta ordentligt utan att det tar halva dan. Den som har en biofilm att passa kan om det stämmer med kockens planering få in sin mat, äta den i maklig takt och sedan promenera den korta vägen till salongen på en timma.

    Vi provar Stäkets planka som är en hyfsat mör ryggbiff serverad på ekplanka omgärdad av neutral pommes duchesse som uppges vara persiljekryddad. Till det serveras en parmesangriljerad tomat, rykande heta lökringar, sauterade grönsaker och choronsås. Rykande varmt, gott, tryggt traditionellt och utan överraskningar.

2010-07-27

Detta testade vi:

* Gratinés au fromage de chèvre Honungsbakad getostpaj med aprikosmarmelad.

* Patatas fritas

Friterad potatis med aioli.

* Horiátiki

Grekisk bondsallad m. tomat, gurka, lök, paprika, oliver, toppad med fetaost och oregano.

* Pollo a' la chilindron

Kycklingfilé i mustig paprikasås med oliver & tomater

* Parmigano di pollo Parmesanbakad kycklingfilé med risotto.

* Tarte de chocolate

Fransk chokladtårta med lättvispad grädde.

Inriktningen på hela menyn ligger för övrigt på just Medelhavsmat, vilket inte är en dum idé särskilt nu i semestertider. Kockarna står redo att färdigställa runt 55 små rätter från Spanien, Grekland, Italien, Frankrike, Turkiet, Cypern och Nordafrika. Och på vilket sätt de gör det sen - kvalitet lyser som en röd tråd genom hela processen. Resultatet landar på borden i små portioner stor matglädje. Inte konstigt att här kan vara svårt att få bord och att väntan på läckerheterna ibland kan kännas lång. Men det är inget som personalen skäms för och kan informera vänligt om det vid ankomsten. Här finns rutin att serva många - i ett 15-tal år har Mosaik också levererat mat till tusentals människor under Malmöfestivalen.

    Matgästerna fördelas på två våningsplan, i botten äter du på höga stolar i baren, bekvämt i loungen eller en trappa upp i den riktiga matsalen. Vi hamnar brevid baren närmast diskrummet, varifrån en strimma tobaksrök letar sig ut bland matgästerna. Sista konstaterandet:

4. Man tenderar att äta mer mat på en tapasrestaurang än på ett matställe med det klassiska konceptet.

    Åtminstone på Mosaik. Det finns så mycket spännande att välja på och styckepriset förefaller så lågt att ”det gör ju inget om jag inte skulle orka”. Vår mycket lyckade kombination för två personer lyder en styck av följande artiklar: kycklingvarianterna ”parmigano pollo” och ”pollo chilindron”, en grekisk sallad, pommes med aioli samt en söt och delikat, alldeles för liten getostpaj. Efter detta orkade bara en av oss få ned husets franska ”tarte de chocolate”. Tillsammans med totalt två öl, ett glas vin och en liten drink före maten blev slutnotan 531 kronor.

2010-06-28